Hachis de saumon poireaux

Une bonne idée pour utiliser un reste de saumon, ou pour changer du hachis parmentier.
pommes de terre - queue de saumon - poireaux 

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux et mettre à cuire, pendant ce temps couper le poireau en rondelles et faire mijoter, et cuire le saumon.
Après avoir fait une purée, mettre la fondue de poireau, puis le saumon émiettez et la purée de pommes de terre au four à gratinez .
Régalez vous.

 

Soupe au chou et saucisse de Morteau

Bon pas de photo, avec le vent froid que nous avons eu toute la journée, nous nous sommes précipitées sur cette soupe chaude ....

1 chou vert - 1 saucisse de Morteau - 6 pommes de terre - 2 litres d'eau - gros sel

Coupez le chou en lanières, les pommes de terre en rondelles épaisses, mettre l'eau un peu de gros sel, à mijoter pendant 30mn puis ajouter la saucisse de Morteau pour 30mn de plus.
Servez dans chaque bol du chou, des pommes de terre et un morceau de saucisse versez le bouillon et si vous le souhaitez un peu de pain grillé.

Un vrai plat complet pour des soirées frigorifiques tout le monde s'est régalé.

Poulet au cidre totalement local

J'ai un volailler pas très loin de chez moi, une merveille le vrai poulet fermier qui coure dehors ...
Il fait des merveilles poulardes, chapons et autres pour les fêtes ...
Donc je suis revenu vendredi avec 2 poulet et une poule, en prévision une poule au pot digne d'Henri IV...Le premier poulet fut rôti un classique chez nous mais toujours un véritable succés, le second fut au cidre.

1 poulet coupé en 8-10 morceaux - 1 bouteille de cidre de mon voisin - 2 poireaux  - 6 pommes de terre - 1càs farine - 1càs calva - beurre - crème 
Couper le poulet en morceaux, faire dorer dans le beurre avec un peu d'huile afin que le beurre ne brûle pas.
Lorsque le poulet est doré mouillé avec le calva et flambez. 
Ajouter les poireaux en rondelles et couvrir avec du cidre, laisser mijoter 1h à feu doux, puis ajoutez les pommes de terre coupez en rondelles épaisses cuisson encore 30mn. 
Un vrai régal... La viande est moelleuse a souhait.

Gratin légumes

4 poireaux - 6 pommes de terre - lait 

Une recette de ma maman, elle est venue quelques jours à la rentrée. Les enfants ont adoré.
On épluche les pommes de terre, les poireaux, et on lave les poireaux. Puis on émince les poireaux, et on coupe en rondelles les pommes de terre. Dans un plat à gratin on alterne, les couches de pommes de terre et de poireaux. Après au choix on fait une béchamel ou on couvre de lait, au four th 7 pendant 40mn suivant l'épaisseur du gratin.
 

Gâteau de pomme de terre au jambon fumé

5 pommes de terre - 10 tranches de jambon fumé - crème- sel poivre
Pelez et lavez les pommes de terre, émincer les en fines rondelles. Préchauffez le four th 7 220°.

Dans des petites cocottes, disposez en croisant 2 tranches de jambon fumé, puis remplissez l'intérieur avec les rondelles de pomme de terre, salez, poivrez et mettre un peu de crème, fermez le jambon dessus mettre le couvercle de la cocotte et au four pendant 30mn environ. Piquez les pommes de terre pour vérifier la cuisson.

J'ai fait des parts individuels mais on peut faire un grand plat familial.

Potatoes

10 pommes de terre - ail - paprika - curcuma - piment - huile d'olive -sel - farine
Laver les pommes de terre et couper les en 8,  dans un bol mélanger l'huile d'olive et les épices. Mettre les pommes de terre dans un saladier, verser  le mélange dessus, fermez le saladier et secouez bien.  Les pommes de terre doivent être enrobés par le mélange, les mettre dans un plat et dans un four chaud th 8 45mn, en les remuant à mi cuisson.
Elles ont surpris ma famille, par leur moelleux et leurs parfums. 

Pommes de terre à la suédoise

 

8 pommes de terre - jambon - fromage ail& fines herbes ou gruyère - ail - fines herbes - huile d'olive

J'ai vu ces pommes de terre sur pistaches and co et j'ai tout de suite pensé au rôti de veau Orlof.
J'ai donc tout de suite adapté cette recette en fonction de ce que j'avais. J'ai mis du jambon blanc, mais je pense qu'un jambon fumé ou du bacon doit donner un goût fumé agréable. Pour le fromage, j'ai mis du gruyère et dans certaines du fromage ail&fines herbes, cela donne du moelleux aux pommes de terre.
Donc couper des tranches fines dans la pomme de terre, sans trancher la pomme de terre. Dans chaque tranche mettre du jambon ou du fromage. Au four th 6 1h voir un peu plus suivant la grosseur des pommes de terre.

Râpé forezien

 

4 pommes de terre - 2càs crème fraîche - 3 œufs - dés de jambon 

Râper les pommes de terre, puis ajouter les œufs, la crème et les dés de jambon, bien mélanger saler et poivrer. 

Mettre dans une poêle chaude, cuire 6-7 mn suivant l'épaisseur, puis à l'aide d'un plat retourner la galette et faire cuire de l'autre côté 7mn. Servir avec une salade.

 

Parmentier du pêcheur

6 carottes - 4 pommes de terre - 3 filets de cabillaud - beurre - lait 
Je me suis retrouvé avec un reste de purée, mais comme souvent pas assez pour faire notre repas du midi même si on était que 3. Donc la purée de carotte est venue à mon secours, et l'idée du parmentier à fait son chemin, avec le poisson pour changer. 
Donc une purée de pomme de terre, une couche de poisson et la purée de carottes pour finir, au four micro ondes 15mn pour cuire le poisson et réchauffer la purée de pommes de terre. 
Une façon d'amener la couleur dans nos assiettes.  

Aileron de dinde à la normande

5 ailerons de dinde - 6 pommes de terre - 5 carottes - 1 oignon - crème - cidre  - gingembre - curry
Dans une cocotte, faire blondir l'oignon en lamelles puis les ailerons de dinde. Ajouter les carottes couper en bâtonnets et les pommes de terre coupés en quartiers. Couvrir d'eau, saler et mettre les épices. Laisser mijoter, 40mn environ.
A côté j'ai fait une sauce avec 1 càs de maïzena, 1càs cidre, un peu de bouillon et de la crème.   

Gratin pommes de terre chou blanc et poissons

14 pommes de terre - 1/4 chou blanc - 5 filets de cabillaud - ail -sel poivre -crème  
C'est les vacances, donc nous sommes 5 à tous les repas il faut réussir à se renouveler, à être équilibrer ... ou comment cacher les légumes et le poisson.
Donc j'ai coupé les pommes de terre en rondelles, émincé le chou, émiettez le poisson. 
J'ai fait une couche de pommes de terre, une couche de poisson et une couche de chou et recommencez, salez poivrez chaque couche et mettre un peu d'ail. Couvrir d'eau et un peu de crème au four chaud th 8 45mn.

Bon je n'ai pas eu un enthousiasme massif, la preuve il en reste dans le plat. A refaire en mettant des épices ou un autre légume.

Gratins dauphinois

 

10 pommes de terres - 1 litre lait - 2càs crème -reste de palette fumé- sel poivre 

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Mettre dans un plat un peu de beurre au fond, une couche de pomme de terre, sel poivre, crème un peu de palette haché et couche de pomme de terre, sel poivre, crème beurre encore une couche de pomme de terre, sel poivre crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terre. Par dessus verser le lait pour mettre jusqu'au niveau des pommes de terre. 

Mettre au four préchauffer th 8 1h30

 

Spéciale petit frère ! J'ai enfin réussi mon gratin il est moelleux, bon les pommes de terre ne se sont pas collées entre elles mais je n'ai peut être pas la pomme de terre qu'il faut.

 

Pommes de terre farcies, souvenirs d'enfances

10 pommes de terre - 3 steak haché - 1 oignon - jus sorcière - bouillon cube 
Avec le "tortillon" creusé la pomme de terre, laver la pomme de terre et  les tortillons.
Dans une poêle mettre l'oignon coupé en lanières et les steaks hachés à cuire, puis mixer l'ensemble pour faire la farce, ajouter 2càc jus sorcière.(mélange épices tomates piment)
Mettre la farce dans la pomme de terre, la pomme de terre dans une cocotte avec un peu d'eau et le bouillon cube, à mijoter 30mn environ suivant la grosseur des pommes de terre. Pendant ce temps faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile le tortillon de pomme de terre, car mes enfants les aiment dorées. 

Une vrai tradition familiale, toute petite, c'était mon rôle de faire le tortillon dans les pommes de terre, maintenant mes enfants prennent le relais. 

Pomme de terre à l'oignon

 Un plat que ma maman nous faisait souvent,et que j'avais un peu oublié, pourtant cette cuisson en cocotte dans le four donne une saveur particulière. J'ai rajouté ma petite touche en mettant une couche de légumes, j'ai choisi du chou mais le poireau doit convenir aussi.

10 pommes de terre - 3 gros oignons - feuilles de chou - 5 tranches de jambon fumé

Couper les pommes de terre en rondelles fines, les oignons en petites lamelles et le chou en lanière.

Mettre dans une cocotte un peu de matière grasse au fond puis disposer par tranches oignon, pommes de terre, chou et jambon recommencer une autre fois chaque couche. Puis mettre le couvercle et au four th 8 pendant environ 1h. Au moment de servir mélanger et mettre un peu de crème.

Hachis parmentier

Simple et classique, mais tellement bon un hachis avec les restes de la viande de pot au feu, et une bonne purée. Le bouillon, je lui ai rajouté du vermicelle, mon petit a été très heureux, et ce soir nous finissons le reste de légume en soupe. Vraiment le pot au feu est un plat qui a de la ressource.

2 échecs pour 1 réussite

J'ai voulu faire un crumble de pomme mais en portions individuelles donc pas assez épais, donc je me dis je vais faire une crème anglaise pour arranger le tout, évidemment je rate ma crème.
Mais le mélange des deux fait un superbe goûter, mes enfants ont trouvé qu'il n'y en avait pas suffisamment.

 Crumble :3 pommes - 50g beurre - 50g farine - 30g miel
mélanger afin de faire la pâte à crumble, couper les pommes en petits morceaux et mettre la pâte dessus.
Crème anglaise : 1/4l lait - 2 jaunes d'œufs - 30g sucre

Faire chauffer le lait avec le parfum, dans un plat travailler les jaunes avec le sucre afin qu'il devienne mousseux. Puis incorporez le lait bouillant petit à petit, remettre ds la casserole et faire épaissir la crème à feu très doux en remuant sans cesse. Ne pas faire bouillir et je crois que c'est ce qui m'est arrivé. Laisser refroidir;

Goulash

 

Le goulasch ou plutôt soupe de bœuf

bœuf - paprika - tomates - oignons - pomme de terre - bouillon cube

Mon papa lors d'un voyage en Hongrie m'a ramené  du paprika et la découverte de ce plat.
C'est une soupe suivant la richesse du paysan il y a plus ou moins de viande, bon pour nous il y a eu de la viande.

 Faire revenir les oignons, et la viande couper en petits morceaux, ajouter un peu de farine, ajouter l'eau avec le  bouillon, puis du paprika doux et fort. Ajouter les tomates et les pommes de terre coupé en morceaux. Faire mijoter, à feu doux.

Brandade morue

 












400g morue - pommes de terre - 4 gousses d'ails - huile d'olive

Pour les puristes la brandade ne contient pas de purée. Mais nous on l'aime avec donc je fais une purée que je mélange à la brandade.

Coupez l'ail en petits morceaux, mettre dans une casserole avec l'huile d'olive, ajouter la morue en petits morceaux et mélanger avec l'huile.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, coupez en morceaux faire cuire. Puis écrasez pour faire une purée. Mélanger avec la brandade un peu de fromage et gratinez .

Galettes pommes de terre & courgettes

Pour 6 petites galettes

5 pommes de terre - 1 courgette - 2 œufs

Râpé les pommes de terre et la courgette, mélanger avec les œufs saler poivrer.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire au choix des petites galettes ou une grande. Laisser cuire à feu doux 20 mn environ.