Pain au raisin

Bon ce n'est pas le vrai pain au raisin que l'on va chercher dans une boulangerie à base de pâte feuilletée et d'une crème pâtissière je crois mais un pain avec des raisins mais pour un goûter plus sain c'est sympa.

300g farine t80 - levure 1.5g - beurre 40g - sucre 30g - 190ml lait - 150g raisins secs 


Dans le robot mettre la farine, la levure, le beurre ajouter le lait, mettre le sucre pétrir et ajouter les raisins secs.
Laisser gonfler 1heure, puis partager en petits pains mettre dans les moules, laisser lever 15mn puis mettre au four th 6 pendant 10à 15mn.

Pets de nonne

C'est mardi gras donc le dernier jour où l'on a droit de consommer du "gras" avant le carême qui débute avec mercredi des cendres...

 250ml d'eau - 100g beurre - 150g farine - 3 œufs

Dans une casserole mettre l'eau et le beurre à chauffer. Au premier bouillon mettre toute la farine et mélanger vivement, pour obtenir une pâte molle. Puis continuez pour assécher la pâte elle doit se détacher de la casserole. Puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien. 
Pendant ce temps faire chauffer de l'huile, et faire tomber dans l'huile à l'aide de 2 cuillères à café des noix de pâte. Dés que les beignets sont gonflés et dorés, égouttez les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

 Je ne suis pas sûre que mes grands acceptent de supprimer le gras .... Mais c'est une autre histoire.

Pâté de campagne maison

Mes enfants aiment la charcuterie, voulant éviter toutes les matières grasses végétales ou autres ingrédients non désirables je teste le fait maison.
 
2kg sauté de porc - 1.5 kg gorge de poitrine de porc - 2càs gros sel - 1càs poivre - 1 poireau - 2 carottes - 2 feuilles de laurier - 2 oignons - 1càc piment

Dans un faitout, mettre le sauté de porc, la gorge, le poireau et les carottes coupés en rondelle, sel poivre et feuille de laurier, couvrir d'eau. Mettre à mijoter 1h environ. Le bouillon parfume le porc est donne le goût de votre futur pâté. 
Je mixe la viande, j'émince les oignons, dans une cocotte  je fais dorer les oignons avec un peu d'huile, puis j'ajoute la viande mixé, je rajoute le piment. Je goûte pour ajouter du sel et du poivre si nécessaire. 
J'ai mis le tout dans 2 plat à cakes, au four th 6 pendant 40mn environ. 

Le plus dur est d'attendre que cela refroidisse une bonne nuit au frais.
Depuis je n'arrête pas de faire du pain ....

Pâté de foie

Le foie apporte plein de bonne choses, mais je n'ai pas beaucoup de succès avec auprès de mes enfants, donc j'ai voulu tester le pâté de foie.

250g foie porc - 250g poitrine de porc - feuille de laurier - 3càc sel - 3càc poivre -1 œuf

Mixer le foie avec la poitrine, ajouter l’œuf, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
Bien mélanger, mettre dans une terrine au four th 5 pendant 1h comme j'ai mis dans des petites cocottes, j'ai mis que 45mn.

Mes garçons n'ont pas vraiment apprécié, manque d'épices pour l'un ... Mais mon mari et ma fille vont se charger de manger tout....

Chandeleur

Bon chacun à sa recette de crêpe, avec de la bière ou sans ... 
Il faut c'est sûr faire sauter les crêpes avec un "louis" dans sa main,
réserver la première crêpe, mettre la pièce d'or dedans 
et la mettre au dessus de l'armoire pour assurer toute l'année du bonheur .  

 Enfin pour moi la première crêpe est mangé par des gourmands ...


 Maintenant les crêpes font un magnifique goûter mais en dessert je vous mets une idée déjà publiée sur le blog.

Crèpe normande

Voilà une recette que ma maman nous a souvent fait, c'était la recette de ma "mémé" en fait ma grand-mère l'avait trouvé sur le pèlerin en 1972. On a toujours l'article découpé et précieusement gardé dans le livre de cuisine de ma grand-mère! J'adore le consulter quand je suis chez ma mère.

Maintenant que je vous ai bien fait languir je vous donne la recette :

8 càs farine - 3 càs sucre - 10 càs lait - 2 œufs - 2 pommes

Dans un saladier mettre la farine, faire un creux y mettre les jaunes puis le sucre et le lait, mélanger le tout. Couper les pommes en lamelles très fines on doit voir au travers, battre les blancs en neige. Incorporer les pommes et les blancs, mélanger le tout. Faire chauffer un peu d'huile mettre la préparation dans la poêle à cuire à feu doux 4-5mn de chaque côté.
On peut servir avec un peu de confiture et une bonne bolée de cidre.

Brioche

 250g farine - 4g levure boulanger - 100g beurre - 30g sucre - 7càc lait - 3 œufs

Dans le robot mettre la farine, le beurre, le sucre et la levure, mélanger puis incorporer un à un les œufs et le lait. Laisser reposer la pâte 30mn dans la cuve, puis mettre dans un moule et laisser lever la pâte pendant 2 heures à température ambiante ou au four préchauffé 30° pendant 1 heure. 
Cuisson th 6 pendant 20mn. 

 
Une brioche sympa pour le goûter mais pas assez moelleuse  à mon goût, à améliorer !!

Crème de chou rouge cru

Recycler ou l'art de transformer des restes : du chou rouge râpé avec des oranges.

 chou rouge râpé - 3 yaourt grecs - sel poivre 
Mettre dans le robot et mixer, ajouter les yaourts suivant la consistance que vous désiré plus ou moins liquide, je pense que plus épais ça peut être une bonne idée pour des tartinades .. 

Mes enfants l'ont mangé à la cuillère et tout le monde a apprécié. !!!  

Pain maison

Mon super robot a une option pétrin, donc ma machine à pain ayant rendu l'âme je fais le pain quotidien dedans. 
Il pétrit bien, mais par contre j'avais un pain super gonflé dessus et là il est un peu plat. Bon je mets moins de farine donc j'ai changé de cocotte, mais ce n'est pas encore ça.

300g farine t80 - 200g farine seigle - 250 ml d'eau - sel - 4 g levure séche.
Mettre la farine, la levure dans la machine, mettre en marche ajouter l'eau et le sel. Lorsque la boule est formée stoppez la machine, laisser le pain gonfler. Je le laisse en général une nuit, puis je pétris le pain, je forme une boule que je mets dans ma cocotte à lever puis cuisson th 8 40mn.

Galettes végétariennes

Un reste de lentilles corail avec du boulgour d’épeautre aux poireaux, j'ai transformé en galettes.

lentilles - boulgour - poireaux - chapelure - 1 œuf - huile 

Mélanger donc le reste de lentilles avec de la chapelure, ajouter un œuf, mettre un peu d'huile au fond de la poêle et mettre à cuire des tas 2-3mn de chaque côté. 

Bonne année du dragon

En ce nouvel an du dragon je mets à l'honneur une recette de soba :pâtes japonaises au sarrasin.

250g soba - 200g rôti de porc - 3 carottes - 2 oignons - blettes - poireaux - piment - sauce soja

Les soba sont des pâtes japonaises à base de sarrasin. J'ai découvert ces pâtes lors d'une émission sur le japon, depuis je regardais à l'occasion dans les magasins autour de chez moi, je les ai trouvés dans mon magasin bio. 

Sur internet, comme sur le paquet il parlait de sauce piquante.

J'ai décidé de faire d'un côté les légumes dans un wok, émincer les oignons et les faire revenir, puis  ajouter les légumes coupés en grand tronçons, ajouter un peu de bouillon de légume. 

J'ai mis le porc, reste de rôti, coupé en cubes à mariner avec la sauce soja et le piment, puis je l'ai ajouter lorsque les légumes sont croquants.

Dans une casserole, j'ai fait cuire mes soba comme indiqué sur le paquet, à petit bouillon 6mn. 

Puis j'ai mis les soba égoutté sur le mélange et j'ai ajouté un peu de sauce soja avant de servir.

J'ai eu beaucoup de succès, les pâtes soba vont devenir un classique chez nous.

Crème au fruits secs

La résolution de 2012 est de continuer à manger de plus en plus sain. Donc je teste des goûters aux fruits pour la famille. 

J'ai vu sur un livre de recette une verrines de fruits secs à la chantilly mais pas de crème à la maison pour faire une chantilly mais de la ricotta et un blanc d’œuf.
Donc coupez les fruits secs : abricots, dattes, figues et pruneaux mettre à tremper dans un thé au jasmin léger.
Pendant ce temps, mélanger le blanc d’œuf et la ricotta pour faire une crème fouettée, ajouter un peu de sucre à la fin, mettre sur les fruits sortis du thé et au frais pour 1h.
Très frais, et savoureux.

Pâtes au chorizo

La pluie de rigueur me donne envie de soleil dans les assiettes.

 250g pennes - 1 chorizo - 1 boîte de pulpe de tomates - 2 oignons 

Emincer les oignons, faire dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. 
Pendant ce temps, éplucher le chorizo et couper en fines tranches. Dans une cocotte, mettre les pâtes à cuire. Une fois les oignons doré, ajouter le chorizo et la pulpe de tomate. Laisser mijoter 10mn. 
Egoutter les pâtes et verser dessus le chorizo à la tomate. 
Des enfants heureux !!! 

Confit de canard

Lorsque je vois le canard, souvent je pense confit et les bocaux de ma belle-mère...

La veille, mettre les morceaux de canard dans un plat avec du gros sel, une nuit au frais.
Le lendemain, enlever le surplus du sel, et mettre dans une cocotte le canard, côté peau au fond à feu doux. Il va dorer et sa graisse va fondre, si vous avez de la graisse de canard ajoutez là dans la cocotte pour couvrir. Pendant la cuisson, retournez régulièrement le canard, pour qu'il dore de tous côté et perde bien sa graisse superflue.
Début d'année oblige je n'ai plus de graisse de canard, mais après avoir mangé mon confit où congeler une partie pour un prochain repas, je filtre la graisse que je conserve au frigo pour mes futures pommes de terre rissolées ou pommes de terre salardaises....

Couscous Day

En ce premier Couscous Day je vous présente
mon couscous d'hiver.