Brioche aux blettes

 Ayant repris des blettes à la ferme, j'ai cherché une nouvelle recette j'ai trouvé celle-ci chez Cléa bon évidemment je l'ai modifié en fonction de mon frigo.

 Pour faire la pâte à brioche : 300g farine - 60g huile d'olive - 120g lait concentré non sucré - 1càc bicarbonate - 1càc sel
Mettre tous les ingrédients dans la map, et mettre à pétrir puis mettre à gonfler dans un four tiède 50mn. Puis étaler la pâte sur du papier cuisson. 

Pour la farce : 300g blettes - 3 tomates - fromage ail&;fines herbes -  sel

Dans une sauteuse mettre les tomates coupés en morceaux et les blettes ( je l'ai coupé avec des ciseaux plus de fil) j'ai mis les feuilles et les côtes. Cuire 10mn environ. Ajouter le fromage.
Mettre la farce, sur la pâte puis faire des découpes sur les côtés et fermer la brioche.
Cuisson th 8 50mn

Mon 1er roulé

Je suis d'accord c'est un classique en pâtisserie, mais je n'avais jamais essayé avant. Puis hier je cherche à faire quelque chose rapidement et je tente le roulé. Mais c'est le soir tennis pour les grands, donc j'en pose un je commence la cuisine, je pose le 2ème en récupérant le premier, je finis la cuisine ...
Donc je mets le roulé à cuire, je demande à mon mari de le surveiller et sortir si nécessaire et lorsque je mets le nutella dessus évidemment le biscuit a refroidi et je ne peux plus rouler. Très important ne pas quitter la maison lorsque le biscuit cuit.
Mais j'ai recommencé aujourd'hui et cette fois réussi. La recette est celle de la dinette de marie

100g beurre - 80g sucre - 100g farine - 2 œufs - 1/2 sachet levure
Mélanger le tout, étaler sur une plaque de cuisson au four th 8 10mn
Sortir du four mettre du nutella ou confiture et roulé, laisser refroidir.
Dégustez  Mes enfants ont aimé

Petites douceurs aux pommes

2 œufs - 50g sucre - 150g farine - 1 càc bicarbonate - 100g son d'avoine - 100g lait concentré non sucré  - 2 pommes
Mélanger tout, couper les pommes en petits morceaux. Mettre la pâte dans des moules souples disposer dessus des morceaux de pommes.
Th 7 20mn

Langue de boeuf Ne partez pas c'est bon !

Bon ne fuyez pas tous, je ne suis pas barbare à manger la langue.

Langue de bœuf - carottes - poireaux -pommes de terre - cornichons ou câpres

 

 

Mettre la langue a tremper dans de l'eau vinaigrée, pendant 30mn, nettoyer la langue.

Mettre dans l'autocuiseur la langue avec carottes et poireaux , cuisson 30mn.

Au bout de ce temps, enlever la langue et retirer la peau épaisse ( avec la cuisson elle doit s'enlever toute seule).

Couper la langue en tranches, et  mettre à cuire avec  les pommes de terre, 15mn de mieux.

Pendant ce temps, faire la sauce blanche : mettre de l'huile dans une casserole, la farine mélanger, rajouter le lait et un peu de bouillon. Puis couper les cornichons ou les câpres et du vinaigre ( je mets le vinaigre qui conserve les cornichons) et les intégrer à la sauce avec de la moutarde.Cela doit faire une sauce piquante.

Servir la langue, avec la sauce et dégustez. Chez nous tout le monde aime ça à part ma fille qui utilisant trop la sienne doit respecter celle du bœuf.

Tarte à la choucroute

J'ai voulu essayer la pâte feuilletée avec les petits suisses, j'ai trouver que la choucroute qui me restait mérité bien ça.

Pâte :100g beurre - 200g farine - 200g petits suisses - mélanger et mettre au frais avant de faire plusieurs tours pour faire le feuilletage.( Je l'ai trouvé sur plein de sites merci à toutes celles qui l'on faite.)
 Reste de choucroute - 2 oignons - 4 tranches de jambon pays - 3 œufs- lait concentré - comté
Eplucher les oignons, couper en tranches et mettre dans une poêle afin qu'il blondisse puis ajouter le jambon en petits morceaux, puis ajouter la choucroute.
Une fois la pâte étalé mettre dessus le mélange choucroute oignon, puis le mélange œuf lait et du comté. Au four th 8 pendant 30mn.

Hachis parmentier

Simple et classique, mais tellement bon un hachis avec les restes de la viande de pot au feu, et une bonne purée. Le bouillon, je lui ai rajouté du vermicelle, mon petit a été très heureux, et ce soir nous finissons le reste de légume en soupe. Vraiment le pot au feu est un plat qui a de la ressource.

Pot au feu et son os à moelle

Voilà à force de voir tous ces pot au feu chez la marmite de cathy et autres, j'ai voulu faire le mien.

Plat de côtes - gites - poireaux - carottes - choux - oignons piqué de clous de girofle - échalotes - pomme de terre- os à moelle - bouquet garni - bouillon cube
La veille mettre la viande dans un faitout avec les oignons, l'échalote et le bouquet garni couvrir d'eau et mettre à cuire environ 2 heures. Puis mettre au frais , à découvert afin que le gras se fige.
Le jour j commencé par enlever tous le gras sur le dessus du bouillon, puis mettre les carottes, les poireaux et les feuilles de chou, le bouillon cube mettre à mijoter pendant 1h30 puis mettre les os à moelle si vous aimez et finir de cuire 1/2 heure. Je fais cuire mes pommes de terre à part.Je mets la moelle sur une tranche de pain avec de la fleur de sel.
 Servir avec cornichons et moutarde et dégustez.
Un jour froid comme aujourd'hui, ce fut un régal mon petit adore la viande n'a plus besoin d'être coupé...

Galettes blettes ou comment faire manger des légumes aux petit monstre!

 J'ai un souci avec mon dernier, il est dans une période légume non, donc beaucoup de transformations, donc voici un essai qui a le mérite d'être rapide.
10 feuilles de Blettes ou bettes - 3 tranches de jambon pays - 12 càs de lait - 5 càs farine + 4 càs maïzena - 2 œufs - fromage ail & fines herbes.

Couper les blettes en petits morceaux, le jambon aussi. Dans un saladier mélanger les œufs, le lait et la farine maïzena, mettre les blettes et le jambon dans la préparation. Le mélange doit rester un peu liquide pour faire une crêpe moelleuse. Faire des petits tas dans une poêle chaude.

Je l'ai servi avec des galettes de pomme de terre, juste rappé et cuite elle aussi à la poêle.

Récolte

Des tomates, des poireaux, des choux, des bettes,des oignons et des carottes Maintenant il reste à ranger tout ces légumes.

Le mijotée d'haricot

500g haricots en grain - 1/2 chorizo - 1 boîte pulpe tomate - 1kg de bœuf - 4  carottes - cumin sel poivre

  Mettre à tremper la veille les haricots. Le jour J, couper  la viande en petits morceaux, la faire revenir dans la cocotte, mettre les carottes couper en rondelles, les haricots et le chorizo en rondelle. Couvrir d'eau et mettre la pulpe de tomate, saler poivrer cumin et laisser mijoter à feu doux, jusqu'à cuisson des haricots.

Petit halloween

Voilà des gâteaux qui ont essayé d'être orange, et un chien qui a eu le malheur d'être à la taille du tee-shirt.

Rôti de porc aux pruneaux

 Rôti - pruneaux - carottes - bouillon cube
Mettre le rôti dans une cocotte, ajouter les carottes coupé en rondelles et des pruneaux, mouiller pour couvrir et mettre le bouillon cube. Je l'ai servi avec des pâtes. Une manière comme une autre de faire manger des fruits aux enfants.

2 échecs pour 1 réussite

J'ai voulu faire un crumble de pomme mais en portions individuelles donc pas assez épais, donc je me dis je vais faire une crème anglaise pour arranger le tout, évidemment je rate ma crème.
Mais le mélange des deux fait un superbe goûter, mes enfants ont trouvé qu'il n'y en avait pas suffisamment.

 Crumble :3 pommes - 50g beurre - 50g farine - 30g miel mélanger afin de faire la pâte à crumble, couper les pommes en petits morceaux et mettre la pâte dessus.
Crème anglaise : 1/4l lait - 2 jaunes d'œufs - 30g sucre

Faire chauffer le lait avec le parfum, dans un plat travailler les jaunes avec le sucre afin qu'il devienne mousseux. Puis incorporez le lait bouillant petit à petit, remettre ds la casserole et faire épaissir la crème à feu très doux en remuant sans cesse. Ne pas faire bouillir et je crois que c'est ce qui m'est arrivé. Laisser refroidir;

Velouté de courgettes au curcuma

Une courgette coupé en morceaux dans une cocotte, ajouter un litre de lait et du curcuma avec du gros sel.
Faire cuire et mixer.

Goulash

 

Le goulasch ou plutôt soupe de bœuf
bœuf - paprika - tomates - oignons - pomme de terre - bouillon cube
Mon papa lors d'un voyage en Hongrie m'a ramené  du paprika et la découverte de ce plat.
C'est une soupe suivant la richesse du paysan il y a plus ou moins de viande, bon pour nous il y a eu de la viande.

 Faire revenir les oignons, et la viande couper en petits morceaux, ajouter un peu de farine, ajouter l'eau avec le  bouillon, puis du paprika doux et fort. Ajouter les tomates et les pommes de terre coupé en morceaux. Faire mijoter, à feu doux.

Los Buñuelos

 Voilà c'est les vacances enfin depuis qques jours déjà. Ma fille a pris le goûter en charge hier au grand plaisir de tout le monde. En plus, elle range et fait la vaisselle après mieux que sa maman.
Donc faisant de l'espagnol en seconde langue nous découvrons une recette espagnole.

 75g beurre - 500g farine - 1/4 litre moitié eau et lait ( en fait on a rajouté un peu de lait) - 4 œufs - pincée de sel
Dans une casserole, mettre l'eau et le lait avec le sel à bouillir. Dés que l'ébullition commence mettre le beurre. Une fois le beurre fondu mettre la farine d'un coup et on mélange à feu doux le tout. Quand la pâte fait une boule qui se décolle des parois de la casserole, au bout de 2 mn, on enlève du feu et laisser reposer. Puis ajouter les œufs un par un et mélanger la préparation. La pâte doit rester consistante.
Faire chauffer la friteuse, à l'aide d'une cuillère à soupe( graissé) on formera des boules de pâte que l'on mettra dans la friteuse. On remue afin que les Buñuelos  ne se collent pas entre eux dés qu'ils commencent à gonfler. Une fois dorez mettre dans un plat avec du sucre glace ou sucre normal ou du chocolat liquide comme on le fait en Espagne!

Tourte courgettes

Et oui encore une recette avec des courgettes, mais on arrive à la fin de nos courgettes. Je vais aller à la ferme dans la semaine et je pense que les prochaines recettes seront avec des poireaux.
Pâte feuilletée ou brisée - 1 grosse courgette - lardons - épices -3 œufs - lait

J'ai fait une pâte brisée, pendant ce temps j'ai coupé ma courgette en petits dés. Faire revenir la courgette dans une sauteuse, puis ajouter les lardons. Mettre une partie de la pâte au fond du plat, mettre dessus les courgettes et les lardons, j'ai mis des herbes de provence . Battre les œufs avec un peu de lait, poivrez, verser ce mélange sur les courgettes, puis posez dessus le reste de pâte en collant les bords ensemble. Passez un jaune d'œuf pour la coloration et faire un trou au milieu de la pâte en mettant un petit carton pour que l'air s'échappe en cuisant.

Soufflé epinards chorizo

Bon évidemment le soufflé est retombé et la photo est floue, mais le soufflé lui est super bon!
Restes d'épinards haché à la crème - 1/2 chorizo - lait -50g farine - 50g huile - gruyère - 3 œufs
Faire une béchamel avec la farine, l'huile et le lait assez épaisse car les épinards sont un peu liquide. Puis incorporez les jaunes d'œufs, les épinards, le gruyère et le chorizo coupé en petits morceaux. Salez. Battre les blancs en neige et les mélangez délicatement avec la préparation. Répartir dans un moule ou plusieurs petits pour nous 10 petites cocottes.
Le goût fort du chorizo avec la douceur de l'épinard une petite merveille.

Pancakes

Un matin sans pain, donc pour nourrir la tribu des pancakes.
2 œufs - 1càc sel - 350g farine - 1càc bicarbonate - 50g sucre - 50g beurre fondu - lait
Séparer blanc des jaunes, battre les blancs en neige. Mélanger le sel, la farine, le bicarbonate et le sucre. Ajouter les jaunes et le beurre puis du lait afin d'obtenir une consistance fluide et épaisse. Puis incorporer le blanc battu. Dessus au choix confiture beurre nutella ....

Mettre dans une poêle chaude des petits tas, laisser cuire 1mn environ de chaque côté.

tarte courgettes pruneaux

Des pruneaux, toujours une courgette j'ai eu envie d'essayer ce mélange
J'ai fait une pâte à tarte avec farine blanche et sarrasin.
Après avoir coupé en petits morceaux la courgette, je l'ai fait cuire dans une sauteuse, un peu de sel. Il me restait 2 saucisses, que j'ai coupé en petits dés.J'ai fait gonfler les pruneaux dans un peu d'eau chaude. Sur ma pâte, j'ai mis la courgette, puis les pruneaux et les dés de saucisse, un mélange œuf lait puis un peu de fromage. Au four th 8 pendant 30mn.
Le résultat est mitigé,les enfants ont moyennement apprécié, mais à la base ils ne raffolent pas des pruneaux. En rajoutant des épices aux courgettes cela doit compenser le goût trop fort des pruneaux. .

Flan pâtissier comme le vrai!

Nous avons passé beaucoup d'après midi à l'hôpital, ne préparant pas toujours le goûter, mes enfants ont  découvert le flan pâtissier. Donc nouveau challenge réussir à le faire maison, après plusieurs recherches je me suis attelé à cet essai qui d'après les enfants et réussit. Par contre l'attente afin qu'il soit bien froid a été trouvé très dur, je l'ai commencé vers 14h ils ont donc cru le mangeait au goûter et ils l'ont eu au dessert du soir.

Pâte brisée - 3 œufs  - 1 litre lait - 150g sucre - 100g maïzena - arôme vanille
Faire la pâte: 250g farine - 125g beurre un peu d'eau
Travailler avec la main, le beurre mou et la farine, mettre au repos. Puis étaler la pâte dans un moule un peu haut genre moule à manquer, je ne l'ai pas fait et ma préparation à déborder dans le four.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps mélanger la maïzena avec les œufs et le sucre.
Dés que le lait boue mettre le mélange et remuer, faire cuire encore 2mn environ en continuant à mélanger.
Mettre sur la pâte brisée

Gratin courgettes au curcuma

Courgettes - curcuma - fromage

Toujours mes grosses courgettes de la ferme, donc une courgette coupé en petits morceaux, faire revenir dans une sauteuse, ajouter le curcuma, sel poivre.
Puis afin que mon petit en mange il ne raffole pas de la courgette, j'ai mis dans un plat, du fromage dessus et à gratiner. Verdict une petite douceur pour le soir.

Galettes courgettes

Bon voilà je fais de superbes galettes, mais c'est l'appareil photo qui n'a plus de piles, il refuse de faire une seule photo, une toute petite je lui demandais pas grand chose quand même pour un grand costaud comme lui. Mais non il ne veut vraiment pas, donc tant pis vous n'aurez pas la photo.
1 grosse courgette - 3 oeufs - chapelure -sel poivre
Râpez la courgette et mettre a égoutter, j'ai préparé ma courgette le matin et j'ai cuisiné le soir. Ajouter les œufs, un peu de chapelure sel et poivre. Mettre des petits tas dans la poêle, aplatir un peu et faire cuire 5mn environ de chaque côté. 
Bon d'accord, je suis très galette en ce moment.

Galettes lentilles corail

Des petites galettes pour le midi avec mon "bibou",
1 oignon - 1 carotte - 120g de lentilles corail - dés de jambon - curcuma - sel poivre  - fromage

  Dans une sauteuse faire blondir l'oignon, puis ajouter la carotte en fines rondelles et les lentilles, couvrir d'eau mettre le sel et le curcuma. 
Lorsque les lentilles sont cuites presque en purée, ajouter le jambon et le fromage faire des galettes et faire revenir 2mn environ dans la poêle. Servir avec une petite salade.
Une petite galette au couleur d'automne.

De retour

Avec l'automne un nouveau message apparait comme ces jolis couleurs sur les arbres.
Beaucoup d'absences de ma part du à beaucoup de bouleversement, tout n'est pas réglé mais mes enfants réclament de nouvelles recettes ...
Prenant mes légumes dans une ferme "chapeau de paille", j'ai ramené avec ce mois de septembre encore beaucoup de courgettes et de tomates donc quelques recettes sentant le soleil. Comme aujourd'hui on est sous la pluie c'est agréable.

Chili con carne

Boeuf - Haricots rouges - tomates - gingembre - pulpe piment - pulpe coriandre - pulpe basilic - oignons

Je coupe mon boeuf en petits morceaux, et je mets les haricots à tremper la veille au soir. Le lendemain je coupe mes oignons et je les fais revenir dans une cocotte, puis je mets ma viande à dorer. Pendant ce temps j'égoutte mes haricots, lorsque la viande a pris une jolie couleur je rajoute les haricots, les tomates en ce moment je mets de la pulpe de tomate en boîte et je couvre d'eau. Puis je mets du gros sel, du gingembre en poudre et une petite càc de piment, coriandre et basilic. Je laisse mijoter et au bout d'une heure de cuisson, je goûte et je rajoute si nécessaire des épices. Lorsque c'est la saison, je rajoute des poivrons verts 30mn de la fin avec des tomates fraîches pour le croquant et les couleurs.

Après vous pouvez le servir avec du riz ou tout seul.

Crème d'endives

1,2kg endives - 3 oignons - jambon cru - 15cl crème - 1l bouillon poule
Pelez les oignons, émincez les endives, faire suer ces 2 ingrédients dans un peu de beurre 5mn. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez, la crème, laissez cuire à feu doux pendant 1heure. Mixez et au moment de servir, ajoutez le jambon cru sur la soupe.
Le mélange de l'endive amer avec la douceur du jambon cru un petit régal. Les enfants en ont mangé bon pas repris mais ils ont fini leurs assiettes.
Pour la photo il manquait le jambon!!!

Brioche aux pommes

Une petite douceur pour le goûter : j'ai une farine chataîgne - noisettes - figues, j'ai fait une pâte à brioche que j'ai mis à plat, j'ai mis des pommes revenus dans du beurre sur une moitié et j'ai refermer. Au four 30mn environ.
J'ai des soucis avec mes photos l'après midi il fait déjà nuit et les photos avec l'éclairage pas géniale!!!

Beau geste pour noël!

Voilà aller voir ce site http://www.monbeausapin.org/ vous fêtes un beau geste pour noël, et vous allez beaucoup rire donc que du bonheur. Surtout faites passer le message.

Cookies au potiron

300g potiron - 125g pépites chocolat -100g farine - 40g poudres d'amandes - 40g poudres noix de coco - 50g sucre - 2 càs crème - 150g beurre - 1 jaune d'oeufs (guide cuisine)
Découper le potiron en dés, et ébouillanter le. Battre le beurre avec le sucre, et le jaune d'oeuf, la crème et un peu d'eau. Mélangez avec la farine, la poudre d'amandes et de noix de coco, incorporez le potiron égouttez et les pépites de chocolat pour moi ça a été du chocolat en poudre car je n'avais plus de pépites.
Faire des tas sur du papier sulfurisé, au four th 5-6 pendant 15mn
Une petite surprise, mes enfants ont eu du mal à trouver le potiron.